Diante da existência de demanda regional sobre o tema cachaça e necessidade de desenvolvimento da linha de pesquisa até então inexistente na APTA, os pesquisadores se uniram na formação de grupo de pesquisa multidisciplinar, com intuito de unir conhecimentos e desenvolver um trabalho para abranger as principais regiões produtoras de cachaça do estado de SP (Piracicaba, Monte Alegre do Sul, Ribeirão Preto e Jaú).
O grupo foi constituído envolvendo pesquisadores dos Pólos Regionais Centro Sul, Centro Oeste e Leste Paulista e o Instituto de Economia Agrícola (IEA).

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