Diante da existência de demanda regional sobre o tema cachaça e necessidade de desenvolvimento da linha de pesquisa até então inexistente na APTA, os pesquisadores se uniram na formação de grupo de pesquisa multidisciplinar, com intuito de unir conhecimentos e desenvolver um trabalho para abranger as principais regiões produtoras de cachaça do estado de SP (Piracicaba, Monte Alegre do Sul, Ribeirão Preto e Jaú).

O grupo foi constituído envolvendo pesquisadores dos Pólos Regionais Centro Sul, Centro Oeste e Leste Paulista e o Instituto de Economia Agrícola (IEA).

Esse grupo realiza reuniões periódicas, para discussão técnica e científica da situação da cadeia da cachaça, promovendo estudos bibliográficos e debates, para atualizações de conhecimentos e visitas técnicas aos produtores.

O grupo está se consolidando e tem promovido diversas parcerias regionais e estaduais, como Sebrae SP, Sebrae Regional, Universidades, Prefeituras locais e Associações de produtores.

OBJETIVOS DO GRUPO

Atuar em pesquisa da cadeia da cachaça de alambique paulista, promovendo o fortalecimento do setor e o desenvolvimento regional.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Caracterizar o Padrão de Identidade e Qualidade da cachaça de alambique produzida no Estado de São Paulo;
• Identificar e desenvolver atributos físicos e/ou humanos relacionados a região de produção   (tipificação);
• Pesquisar e difundir tecnologias para elevar o potencial da qualidade e produtividade da cachaça de alambique;
• Identificar as vias de comercialização e suas potencialidades;
• Análise sócio-econômica da cadeia de produção da cachaça de alambique;
• Estudo das estratégias de markenting;
• Contribuir, por meio da pesquisa científica, para a revitalização do setor e capacitação dos produtores;
• Arranjos produtivos locais;
• Contribuir para a sustentabilidade da agricultura familiar.

AÇÕES

• Cadastrar os produtores e associações;
• Identificar os agentes envolvidos com a produção das diversas regiões do estado;
• Diagnosticar a situação socioeconômica e tecnológica atual dos produtores e da produção de cachaça de alambique paulista;
• Levantamento varietal da matéria – prima utilizada; 
• Resgate da cultura local associada a produção da cachaça;
• Caracterização físico-química da produção;
• Levantamento de dados para elaboração dos coeficientes técnicos e custo de produção;
• Identificar as características de produção, produtividade e competitividade do setor;
• Identificar as estratégias de marketing atuais e buscar inovações;
• Pesquisar alternativas e destinos dos resíduos oriundos do processo;
• Reuniões técnico-científicas entre os pesquisadores;
• Realização de eventos técnicos e oficinas para capacitação e difusão de informações e  de novas tecnologias.

METAS EM CURTO PRAZO (6 meses)

• Elaboração de Manual de boas práticas de fabricação, em parceria com o Ministério da Agricultura (MAPA);
• Visitas técnicas (produtores; alambiques, associações, centros de pesquisa, desenvolvimento tecnológico e etc.);
• Conhecimento e estudo das normas legais e certificações vigentes;
• Elaboração e desenvolvimento de projetos de pesquisa para instituições de fomento;
• Elaboração de artigos científicos para publicação.

METAS A MÉDIO E LONGO PRAZO (1 a 3 anos)

• Pesquisas sobre ajustes tecnológicos referentes às etapas do processo de produção;
• Visitas técnicas (produtores; alambiques, associações, centros de pesquisa, desenvolvimento tecnológico, regiões produtoras de destaque e etc.);
• Elaboração e desenvolvimento de projetos de pesquisa para instituições de fomento;
• Elaboração de artigos científicos para publicação;
• Identificação e caracterização das vias de comercialização praticadas nas regiões de atuação do grupo;
• Pesquisa sobre aplicação tecnológica das normas exigidas em relação aos aspectos legais do meio ambiente;
• Realização de oficinas de produção de cana-de-açúcar, processamento da cachaça de alambique, mercado, comercialização e legislação;
• Caracterização físico-química da produção;
• Levantamento varietal da matéria – prima utilizada; 
• Resgate da cultura local associada a produção da cachaça;
• Levantamento de dados para elaboração dos coeficientes técnicos e custo de produção;
• Diagnóstico da situação socioeconômica e tecnológica atual dos produtores e da produção de cachaça de alambique paulista;
• Reuniões técnico-científicas entre os pesquisadores;
• Identificação das estratégias de marketing atuais e buscar inovações;
• Pesquisa das alternativas e destinos dos resíduos oriundos do processo.