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Seminário ITAL-APTA discute setor de biscoitos

Por Leila Rinaldi Ming O Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL-APTA), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento, realiza, nos dias 20 e 21 de maio, o “2º Seminário de Tecnologia de Biscoitos”. O evento é um dos únicos treinamentos voltados ao setor do País, permitindo aos seus profissionais, empresários e a empresas de ingredientes trocarem informações acerca da evolução do conhecimento tecnológico e científico na área. “O setor ressente de falta de um treinamento que permita conhecer o que está havendo de inovação. Por isso, tivemos muito sucesso em sua primeira edição, em 2003”, conta o pesquisador Flávio Montenegro, um dos coordenadores do evento. Inovações e tendências são, deste modo, temas centrais do seminário, que conta com o patrocínio de grandes empresas e com o apoio da ANIB (Associação Nacional das Indústrias de Biscoito). Um dos focos de destaque nesse cenário são temas ligados à promoção de saúde, uma demanda por parte do consumidor já consolidada. Serão ministradas, por exemplo, palestras sobre a tecnologia de biscoitos ligada à saúde, produtos funcionais e enriquecimento de biscoitos e ingrediente funcional para wafer. A busca por fazer do biscoito um possível promotor de saúde também mobiliza pesquisadores do ITAL. “O foco principal é tentar conciliar tecnologia à qualidade do biscoito com ingredientes funcionais trazendo benefícios à saúde. O biscoito era visto como vilão, por ser rico em carboidrato e gordura, mas temos trabalhado em formulações para que haja um enriquecimento protéico do biscoito, com redução de gorduras e açúcares”, afirma a pesquisadora Cristiane Gomes Ruffi, que também coordena o evento. Exemplos são trabalhos realizados com fibra de laranja, proteína de soja e óleo de palma (isento de gordura trans e adequado para a fabricação de biscoitos). O seminário será realizado na sede do ITAL, Avenida Brasil, 1880 – Campinas (SP). Outras informações podem ser obtidas pelo telefone (19) 3743-1964 ou na página http://www.ital.sp.gov.br/calendario/. Assessoria de Comunicação Social (19) 3743-1757 (ITAL - Campinas) (11) 5067-0424 (APTA - SP)
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