Alimentação Institucional: Dispêndios Do Governo Do Estado De São Paulo

A formação do tamanho e do perfil da demanda por alimentos e outros produtos agropecuários depende cada vez menos apenas da evolução do consumo das famílias, consubstanciada nas estatísticas oriundas das pesquisas de orçamento familiar, quase sempre vinculadas a ponderações dos cálculos da inflação. Esses indicadores focados nas despesas familiares não levam em conta os denominados dispêndios com alimentação institucional, que representam parcela relevante da demanda com alimentos. Ainda que se considerem os gastos com a alimentação fora de casa, tendo em vista uma população, especialmente urbana, em que o homem e a mulher trabalham fora, Isto ocorre tanto nos restaurantes das grandes empresas quanto nas compras governamentais.